Η επιστήμη της ανάλυσης τροφίμων εξελίσσεται διαρκώς για να ανταποκριθεί στις αυξημένες απαιτήσεις της σύγχρονης διατροφικής ασφάλειας. Μία από τις πιο καινοτόμες και διαδεδομένες μεθόδους σήμερα είναι η QuEChERS, η οποία συνδυάζει αποτελεσματικότητα, απλότητα και ακρίβεια. Η μέθοδος QuEChERS αναπτύχθηκε το 2003 για την ανίχνευση φυτοφαρμάκων σε φρούτα και λαχανικά. Το όνομά της είναι ακρωνύμιο των βασικών χαρακτηριστικών της: Quick, Easy, Cheap, Effective, Rugged, Safe Δηλαδή: Γρήγορη, Εύκολη, Οικονομική, Αποτελεσματική, Ανθεκτική, Ασφαλής.
Η μέθοδος σχεδιάστηκε για να ανταποκριθεί:
- Στην ανάγκη ταχείας ανάλυσης πολλαπλών δειγμάτων,
- Στη μείωση του κόστους εργαστηριακών εξετάσεων,
- Στην αξιοπιστία των αποτελεσμάτων,
- Και στην αντιμετώπιση της πολυπλοκότητας που παρουσιάζουν τα τρόφιμα ως αναλυτικά δείγματα.
Συνδυάζεται ιδανικά με υγρή και αέρια χρωματογραφία (LC & GC), καθώς και με φασματομετρία μάζας (LC-MS & GC-MS). Οι τεχνικές αυτές εξασφαλίζουν:
- Γρήγορους διαχωρισμούς ουσιών,
- Χωρίς εκπτώσεις στην ακρίβεια και την ποιότητα.
Πειραματικά έχει διαπιστωθεί πως η QuEChERS είναι ιδιαίτερα εκλεκτική σε φυτοφάρμακα που εντοπίζονται σε λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε χλωροφύλλη και χρωστικές ενώσεις. Η μέθοδος εφαρμόζεται σε αναλύσεις τροφίμων όπως:
- Ζωικά προϊόντα: κρέας, ψάρια, κοτόπουλο, γάλα, μέλι
- Δημητριακά και παράγωγά τους
- Τρόφιμα φυτικής προέλευσης: φρούτα, λαχανικά, κρασιά, χυμοί
Από το σεμινάριο: Σύγχρονες Εργαστηριακές Μέθοδοι Αναλυτικής Χημείας